豆粉產品介紹

  大豆粉碎成一定粒度，通過風選，獲取特定的微小顆粒成分，可以得到高蛋白含量的脫脂大豆粉。由此可見，是否能生產出高蛋白脫脂豆粉，關鍵在于粉碎。高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5~20微米。如果粒徑大于20微米，不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小于5微米，則易混入非蛋白成分，給后續的粒度分級處理造成障礙。粉碎脫脂大豆所采用的粉碎機，只要在粉碎加工中不使被粉碎物發熱即可。通常多采用錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等沖擊型粉碎機。并要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定在40~150米/秒，粉碎數秒鐘即可。對粉碎后的脫脂大豆要進行粒度分級處理，當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時，在進行粒度分級前，要先篩分，用80~170目的篩子，篩出粒度較大的種皮粗粒，再進行粒度分級。粒度分級可采用干式氣流分級裝置，如自由渦型氣流分級器、強制氣流分級器等。利用這些分級裝置可篩分出5~10微米這一粒徑范圍的微粒。這一粒徑范粉碎后的脫脂大豆的平均粒徑為13微米。用分級機進行粒度分級，得5~10微米這一粒徑范圍的脫脂大豆粉，其蛋白質含量和得率都最高，分別為60.3%和24.4%，其中蛋白質含量幾乎比原料增加10%。大豆(NSI為88，蛋白質含量為49.1%)用奈良式粉碎機粉碎(過濾網網眼直徑2毫米)，處理能力為2千克/小時，4 500轉/分。周速50米/秒)。粉碎后的脫脂大豆平均粒度為16微米。用篩孔為17微米的篩子進行篩分，除去粗大豆種皮(約25%)。將篩下物再按例1的方法進行粒度分級處理，得到5~10微米這一范圍的大豆粉，其蛋白質含量和得率最高，分別為58.8%和22.7%。面包中添加大豆粉的優點 在生產面包用的面粉中，添加適量的大豆粉，不但可以提高面包的面包的營養價值，而且可以改善面包的耐貯性及其質量。面包生產后，在貯藏銷售中很容易老化并應，失去其特有的疏松柔軟的口感。如果預先在面粉中添加一定量的大豆粉，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產出的面包質地柔軟，而且可以防止面包的老化，延長貯存期。此外添加適量。